1 ½ libra (750 gr) de maiz blanco trillado, éste se deja en agua 3 días, se tira el agua y se muele.
2 Gallinas picadas en trozos.
2 libras (1Kg) de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos.
4 libras (2kg) de carne de cerdo, preferible costilla picada.
1 libra (500 gr.) de zanahorias, cortadas en rodajas.
4 libras (2kg.) de carne de cerdo, preferible costillas picadas.
4 libras (2kg) de papas crudas, peladas y picadas
7 huevos cocidos, cortados en cascos.
2 atados de cebollas largas, picadas.
6 dientes de ajo, picados.
5 libras de caldo, donde se han sancochado las carnes.
Sal, cominos, pimienta y achiote a gusto - hojas de plátano soasadas - cabulla.

Preparación

Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino.

El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en 5 litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Con los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote.

Una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone una taza del caldo). Se revuelve muy bien y se deja descansar.

Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de lamasa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido.

Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrandolas arriba fuertemente.

Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua. Debe pesar aproximadamente de ¾ a una libra (375 a 500 gr) cada uno. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo.

Si es necesario se le agrega agua caliente. Sírvalos calientes y puede acompañarlos con chocolate, bizcochos de achira, quesillos y arepas.